Vous êtes addict au fromage et vous n’imaginez pas une seconde ne plus en consommer ? C’est normal ! La caséine, la protéine du lait, génère lors de sa digestion, des opiacées, un type de substance contenu dans l’opium ou ayant un effet similaire : les casomorphines.

D’après une étude menée par les Wellcome Research Laboratories relatée en 1981par le Comité américain des Médecins pour une Médecine Responsable (PCRM), le fromage serait addictif, au même titre que le tabac ou l’héroïne. Certaines casomorphines posséderaient un dixième du pouvoir analgésique de la morphine.

Et pourtant, le fromage est composé en grande partie de graisses saturées qui sont inoxydables. C’est-à-dire qu’au lieu de se brûler et de vous donner de l’énergie, elles squattent vos tissus adipeux. Vous aurez ensuite bien du mal à les en déloger.

Si vous faites partie des addicts, préférez alors les fromages affinés au minimum trois mois. Ils contiennent toujours de la caséine mais plus ou moins de lactose, comme le comté ou le parmesan.

Et si vous passiez aux alternatives végétales ? La levure de bière en paillettes peut remplacer le parmesan. Le tofu fumé découpé en cubes pour remplacer la feta ou la mozzarella dans vos salades. Le tofu soyeux ferme, mixé avec du jus de citron, pour faire office de ricotta.

Voilà une recette d’un « faux-mage » végétal que vous pouvez trouvez dans mon nouveau livre « Vaincre votre arthrose, votre programme en 9 semaines ».
La noix de cajou, avec sa couleur blanche, sa texture crémeuse et sa saveur légèrement fromagée, se prête particulièrement bien à la fabrication de fromages végétaux.

Ingrédients :
100 g de noix de cajou
2 c. à soupe d’eau
4 c. à soupe de jus de citron
Sel aux plantes
Aromates au choix : ciboulette, cumin, paprika, baies roses, poivre, herbes de Provence…

Recette :
Faites tremper les noix de cajou pendant 8 h.
Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.
Mixez-les avec le jus de citron et l’eau pour obtenir une pâte homogène.
Salez et formez le fromage à l’aide d’un cercle en inox.
Laissez-le reposer quelques heures au réfrigérateur.
Démoulez-le et décorez avec des aromates.

Pour allez plus loin : https://lauraazenard.fr/2016/03/22/lait-de-vache-vs-lait-de-brebis-et-de-chevre/

Je suis naturopathe : ces informations ne constituent ni un diagnostic, ni un avis médical. Certains produits ou compléments mentionnés peuvent faire l'objet d'un lien affilié.