Le bouillon d’os va bien au-delà du gentil remède de grand-mère. C’est un véritable concentré de nutriments facilement assimilables. Il est excellent pour notre santé et notamment pour nos articulations. Il soutient notre système immunitaire, ce qui en fait un allié de taille à l’approche des infections virales.
Sa composition
Il est riche :
- de sels minéraux sous forme organique facilement assimilables : pas seulement en calcium, mais aussi en magnésium, phosphore, silice et soufre. La silice organique aide à fixer la vitamine D et lutte efficacement contre les inflammations articulaires.
- de sulfate de chondroïtine et de glucosamine libérés par les cartilages, qui atténuent nos douleurs articulaires.
- de collagène qui en plus de contrer les maladies articulaires, aide à réparer la muqueuse digestive. Il améliore ainsi la digestion et améliore toutes les maladies liées à une faiblesse de notre système digestif : les allergies, les intolérances alimentaires, l’eczéma, l’asthme, le côlon irritable, les ulcères, les maladies auto-immunes, etc. Il améliore aussi la souplesse de la peau.
- d’acides aminés comme la glycine, la proline, l’arginine et la glutamine qu’il est bon de pouvoir trouver dans notre alimentation car ils sont dit « conditionnels ». Nous ne les fabriquons pas en cas de stress et de petite vitalité.
Par contre, bénéficier de toutes ces vertus se mérite. Il faut respecter un temps important de cuisson, entre 8 à 24 heures et une température qui ne doit jamais dépasser 75°, c’est-à-dire en dessous du frémissement. Voilà pourquoi l’agro-alimentaire s’est empressé de nous inventer des cubes qui n’ont bien sûr, pour notre santé, plus rien d’intéressant.
Voici ma recette à moi. Elle est adaptable selon si vous voulez faire d’une pierre deux coups en prévoyant de manger du poulet ou si vous recyclez une carcasse de poulet.
Ingrédients :
- 6 ailes de poulet ou une carcasse de poulet ou 1 poule entière (dans ce dernier cas on mettra 4 l d’eau)
- 2 c à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 4 branches de céleri
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 litres d’eau froide
- Poivre
Recette
- Disposez le poulet ou sa carcasse dans l’eau froide et portez à peine à frémissements.
- Écumez la mousse et baissez le feu le plus possible.
- Ajoutez le vinaigre ou le citron, les légumes coupés en morceaux, le bouquet garni, l’ail.
- Couvrez et laissez infuser à feu très doux, le plus bas possible, il faut à peine voir frémir le liquide.
- Si vous avez utilisé un poulet, après 3 heures de cuisson, sortez les ailes et les filets de viande et remettez la peau et les os dans le bouillon pendant encore pendant encore 8 à 21 heures.
- Ajoutez les grains de poivre.
- Filtrez.
Les temps de cuisson varient selon l’origine de vos os :
- Bœuf, veau, gibier : 12 à 48 heures
- Poulet, dinde, volaille : 6 à 12 heures
- Porc : 6 à 24 heures
Laissez refroidir et placez le bouillon une nuit au réfrigérateur. Si une couche gélifiée s’est formée à la surface, bonne nouvelle ! Cela signifie que les os étaient riches en collagène, substance essentielle à la régénération des tissus. Réchauffez le bouillon et il redeviendra liquide.
Le bouillon se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.
Pour bénéficier de toutes les pouvoirs, prenez l’habitude d’en boire une tasse avant le repas du soir. Un délicieux bouillon, sans gluten, et merveilleux pour votre système immunitaire.
Il est aussi possible de faire des bouillons d’arrêtes et de têtes de poisson : 30 minutes à 2 heures
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Je suis naturopathe : ces informations ne constituent ni un diagnostic, ni un avis médical. Certains produits ou compléments mentionnés peuvent faire l'objet d'un lien affilié.