En France, le taboulé se résume à trois bouts de persil qui se battent en duel au milieu d’une pelleté de semoule. Selon la tradition libanaise, il devrait ressembler à une salade de persil. Et c’est précisément ce qui en fait un plat « santé ».

Le persil est extrêmement riche en antioxydants : son taux de vitamine C est bien plus élevé que celui de l’orange ou du kiwi. Il est un des aliments le plus riche en vitamine B9 et en vitamine K qui joue un rôle en vous aidant à fixer les sels de calcium. Sa teneur en potassium est aussi très élevée, ce qui permet de limiter la fuite de calcium. Également riche en fer, magnésium, manganèse, phosphore, sodium et zinc, son indice PRAL (qui classe les aliments selon leur pouvoir acidifiant), est extrêmement bas ( -11.13), ce qui lui permet de contribuer à  l’équilibre acido-basique déstabilisé par notre alimentation moderne, trop carnée et trop riche en céréales.
Traditionnellement, on utilise le boulgour comme céréale pour le taboulé mais nous utiliserons ici du quinoa, car le quinoa est naturellement sans gluten !

Le seul hic est que nous utilisons le persil à titre décoratif. Il est rare d’en consommer une quantité suffisante pour profiter de tous ses bienfaits. Le taboulé libanais ne s’est popularisé, en Europe, qu’à partir des années 1970-80. Avec la guerre du Liban, de nombreux libanais sont venus vivre à l’étranger et les réfugiés se sont mis à cuisiner des plats de leur pays. Cela a contribué à la popularisation de la cuisine libanaise.

Voici une recette signée par Hélène Tranchant-Girard, nutritionniste et ambassadrice de l’association Kousmine, extraite de mon dernier livre « Vaincre votre arthrose, votre programme en 9 semaines », qui va vous faire voir le taboulé autrement et prendre soin de vos articulations.

Ingrédients pour 6 personnes  
½ verre de quinoa
4 bouquets de persil plat
½ bouquet de menthe fraîche
2 branches de basilic
1 bouquet de ciboulette
1 salade romaine
1 petit oignon doux
3 beaux citrons jaunes
1 petit concombre
3 belles tomates goûteuses savoureuses
1 petit piment vert (facultatif)
½ verre d’huile d’olive fruitée
½ c. à café de cannelle et de paprika
Sel

Recette
Faites cuire le quinoa et laissez-le refroidir.
Lavez et séchez bien toutes les herbes, la salade, le concombre, les tomates, le piment.
Coupez au couteau (ça change la saveur) le persil, le basilic, la menthe et la ciboulette très finement, en partant des queues (sans mettre les queues).
Coupez finement également l’oignon. Frottez-le du bout des doigts quelques instants avec du sel.
Coupez les tomates, le concombre et le piment en petits dés.
Mélangez le tout avec le quinoa cuit.
Ajoutez les épices. Mélangez.
Ajoutez le jus des citrons (selon votre goût) et l’huile.
Mélangez quelques minutes avant de servir.
Coupez la salade en plus gros morceaux ou la servez-la en feuilles : au Liban, la salade remplace le pain, déposez donc le taboulé dans la feuille de salade pour le manger.

Je suis naturopathe : ces informations ne constituent ni un diagnostic, ni un avis médical. Certains produits ou compléments mentionnés peuvent faire l'objet d'un lien affilié.