Voici un sujet particulièrement sensible pour les franchouillards que nous sommes. Le pain fait partie de notre patrimoine au même titre que notre Marseillaise ou notre Champagne.
Avec une consommation de 58 kg/an par personne, nous sommes un des pays à consommer le plus de pain.
Un bon pain est excellent pour la santé. Il contient des glucides complexes qui se transforment en glucose donc en énergie, des fibres alimentaires pour le transit intestinal et la sensation de satiété, des vitamines B pour le fonctionnement cellulaire et du système nerveux, des vitamines E antioxydantes et des minéraux comme le potassium, le magnésium, le fer, le calcium et le phosphore.
Le gluten
Mais forcement parler du pain, c’est ouvrir le débat du gluten. Nous ne sommes pas tous allergiques au gluten, mais nous sommes de plus en nombreux à lui être hypersensible, ce qui avec le temps favorise les maladies inflammatoires. La raison vient du gluten d’aujourd’hui qui n’a rien à voir avec celui de nos mamies. Depuis les trois dernières décennies, le gluten a été transformé pour obtenir un blé plus rentable, qui pousse plus vite avec un minimum d’engrais, sans pour autant dépasser les trente centimètres de hauteur pour faciliter sa moisson et qui donne des pâtes plus faciles à pétrir et à lever. Le tout sans se préoccuper des conséquences sur votre santé ! Et elles en ont, avec ses sept traitements de pesticides et ses trois apports d’engrais azoté chimique de synthèse !
Ce gluten moderne est devenu difficile à digérer. Il interagit avec la paroi intestinale et affecte son imperméabilité. Vos intestins deviennent de vraies passoires et laissent passer des substances alimentaires dans le sang. Votre organisme réagit à ces substances étrangères en activant son système immunitaire, ce qui va entraîner une inflammation chronique à l’origine des maladies inflammatoires comme l’arthrose.
Et si vous essayez le pain sans gluten ?
Vous avez plusieurs options :
- Vous l’achetez déjà tout prêt dans le commerce. C’est la solution la plus simple mais également la plus chère, la plus riche en conservateurs et la plus faible en saveur.
- Vous le fabriquez vous-même avec des farines sans gluten dites « panifiables » appelées « Mix ». Ce sont des mélanges de farine sans gluten prêts à l’emploi mais avec de l’amidon, des épaississants, des fibres végétales et des additifs.
- Vous faites votre propre pain à base de farines biologiques naturellement sans gluten, comme la farine de riz, quinoa, millet, pois chiche, châtaigne. Vous pouvez ainsi faire varier les plaisirs du moment que vous respectez la proportion de 70% de farine de riz et 30% d’autres farines. Je vous assure que c’est possible, facile et rapide. Et je peux vous assurer qu’en matière de cuisine, je reviens de loin.
La recette la plus facile au monde :
- 500 g d’eau
- 15 g de sel
- 300 g de farine de riz
- 100 g de sarrasin
- 100 g de farine de châtaigne
- 1 sachet de 7 g de levure sèche garantie sans gluten ou de levain
- 12 g de sucre de canne BIO (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de psyllium blond (facultatif)
Mélangez les ingrédients secs et rajoutez l’eau au fur et à mesure en battant. Malaxez et recouvrez d’un linge pendant une heure le temps que la levure travaille.
Ensuite, concernant la cuisson, vous avez le choix :
- Au four dans une cocotte en fonte : Déposez votre moule au centre de votre cocotte en fonte, refermez le couvercle et enfournez la cocotte à four froid en laissant cuire 40 minutes à 220°C. Certes, à moins d’avoir une énorme cocotte, vous ferez des petits pains.
- Dans un cuit vapeur : Placez votre moule dans le panier du cuit vapeur, fermez le couvercle et laissez cuire 40 minutes à 95°C. Cette méthode est idéale si vous ne voulez pas dépasser des cuissons à plus de 110°.
- Au four : Mettez directement le moule dans votre four (préchauffé pendant 30 minutes à 220°C) pendant 40 minutes et selon la pointe de votre couteau, adaptez la durée. Mettez un petit bol d’eau dans votre four pour conserver l’humidité et favoriser l’élasticité.
Oui, cela prend plus de temps que d’acheter sa baguette en rentrant du travail, mais :
- Vous allez manger un bon pain.
- Vous savez ce qu’il y a dans votre pain.
- Vous n’avez pas besoin de courir après votre pain tous les jours puisque celui-ci se conserve longtemps.
- Cuisiner, c’est aussi une façon de vous faire du bien.
Je suis naturopathe : ces informations ne constituent ni un diagnostic, ni un avis médical. Certains produits ou compléments mentionnés peuvent faire l'objet d'un lien affilié.